中文名称:曲霉属
拉丁名称:Aspergillus sp.
模式菌株: 否
来源历史:←四川食品发酵研究设计院(3.241) ←资中酿酒厂
收藏时间:1978/11/30
特征特性:菌落颜色呈黄橄榄色,菌落质地毡状,表面平坦,边缘有橙黄色同心环。分生孢子头菊花形,放射状;分生孢子梗着生基质和气丝,孢梗茎壁有刺;产孢结构双层;顶囊椭圆形,顶端可育;分生孢子球形或卵形,壁光滑。产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和谷氨酰胺酶,其中中性蛋白酶、碱性蛋白酶和糖化酶活力较高。
参考用途:生产豆瓣酱。
生物危害程度:四类
致病对象:无
培养条件
培养基:0077 麦芽汁琼脂(Malt Extract Agar)
5°Bé麦芽汁 1000.0 mL
琼脂 15.0 g
麦芽汁制备:大麦芽若干,粉碎后,加入4倍于麦芽重量的水,搅拌均匀,在55℃~60℃保温箱中糖化4 h,取出过滤,得麦芽汁,测量此麦芽汁的体积和浓度(波美度Bé)后,分装于已灭菌的三角瓶中。121℃,灭菌15 min后备用。以上成分121℃,灭菌15 min。液体培养基不加琼脂。推荐使用成品MEA培养基。
培养温度:28 ~30 ℃
需氧类型:好氧