中文名称:红色红曲菌
拉丁名称:Monascus ruber
模式菌株: 否
来源历史:←四川省食品发酵工业研究设计院糖室(3.307)
收藏时间:2007/12/28
原始编号:5315
原产国:中国
特征特性:MEA培养基,25℃培养7天,菌落直径38-44mm,中央浅橙色,周围白色,丝绒状,中央凸起,菌落反面红色。菌丝不规律分枝,透明无色,具油滴,壁光滑,有横隔,宽度为3-5μm。分生孢子着生在小梗上或菌丝顶端,单生或链生,倒梨形至球形,直径5.5-10×5-9 μm。产红色素。
参考用途:生产食品及食品增色用。
生物危害程度:四类
致病对象:无
培养条件
培养基:0077 麦芽汁琼脂(Malt Extract Agar)
5°Bé麦芽汁 1000.0 mL
琼脂 15.0 g
麦芽汁制备:大麦芽若干,粉碎后,加入4倍于麦芽重量的水,搅拌均匀,在55℃~60℃保温箱中糖化4 h,取出过滤,得麦芽汁,测量此麦芽汁的体积和浓度(波美度Bé)后,分装于已灭菌的三角瓶中。121℃,灭菌15 min后备用。以上成分121℃,灭菌15 min。液体培养基不加琼脂。推荐使用成品MEA培养基。
培养温度:28 ~30 ℃
需氧类型:好氧