我们每人每年至少都会有一两次不明原因的腹泻和发烧，但大家常常对此不以为然，甚至简单地归类为“闹肚子”。29日，自治区疾病预防控制中心疾控专家说了，这有可能是食源性疾病，而导致食源性疾病中很大一部分是因为小小的微生物污染食物的后果。今天，我们就一起来了解，这些小到肉眼都看不见，却在影响我们身体健康的微生物。
“食源性疾病就是食物受到污染引发的疾病，主要由细菌引发，这已成为当今世界最广泛的卫生问题。”自治区疾病预防控制中心食品安全所主任医师陈兴乐说，只是在许多发展中国家，约有90%的病例没有报告。而在报告制度比较完善的美国，据统计每人每年至少发生1-2次食源性疾病。这是因为可能污染食物的细菌在日常生活中无处不在，家里的厨房、冰箱，外面的餐馆厨师等等，很多意想不到的环节，都会让我们面对细菌的威胁。
副溶血性孤菌
疾控专家介绍，副溶血性孤菌是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。主要污染的食品是海产品，根据广西近几年的监测，被监测的20%的海产品中副溶血性孤菌显示为阳性。
任何人都可能食入被副溶血性孤菌污染的食物，但患病人群主要是青壮年。主要的病因是未经烧熟的海产品或者其他被副溶血性孤菌污染的即食食品，发病的高发期是夏秋季，主要集中在7-9月。近年来它已经跃居我国食源性疾病微生物致病因子榜首。平均一年，广西都要发生两起以上的副溶血性孤菌中毒事件。
副溶血性孤菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。尽管副溶血性孤菌引起的急性胃肠炎通常是有自限性的，但免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。
沙门氏菌
它常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物肠道中。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有发生变化，因此食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。
在沙门氏菌面前，身体好、抵抗力强等基本上都是浮云，任何人都有可能被它击倒，包括身体很棒的青壮年。沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般2-3天，重者可引起脱水、休克，部分患者可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。
金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌则广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌超过80%。常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
金黄色葡萄球菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素。这种毒素才是真正的“致病元凶”，它耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。患者在摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，病程短，大部分患者通常1-2天可自行恢复。易感人群为儿童，且年龄越小对金黄色葡萄球菌肠毒素越敏感。
致泻性大肠杆菌
大家对致泻性大肠杆菌并不陌生，它广泛存在于自然界中，常见的污染食品为：肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。
任何人都有可能因感染致泻性大肠杆菌而生病，但老人和儿童更易感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引起的感染症状各个不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。
出自中国微生物菌种查询网 摘自广西新闻网